Соотношение мясо/жир: 80/20 (содержание жировой и соединительной ткани не более 20%)
Термическое состояние: Глубокая заморозка (температура в толще продукта не выше -18°C)
Внешний вид:
Блочная формовка
Цвет от темно-красного до бордового
Жир белого или кремового цвета
Поверхность без признаков окисления и заветривания
Сухая, не массированная
Состав:
Говядина (реберная, грудная части, пашина)
Жиловая ткань
Соединительная ткань ≤ 20%