Известный и давно полюбившийся формат вкусного деликатеса, когда рыба коптится целиком, а после режется на куски (стейки). Приготовление происходит в более щадящем режиме, за счет чего мясо сохраняет мягкий и нежный вкус. Продукт не имеет непосредственного контакта с дымом, обладает легким ароматом копчения и обретает светлый, слегка румяный цвет.