Сыр от Джона "Канестрато" new

Канестрато» от Джона — авторский твёрдый сыр, созданный по мотивам итальянского Canestrato Pugliese. Производится по технологии варёного прессованного сыра с использованием традиционных методов формования.
Название отсылает к историческим плетёным корзинкам canestri, в которых сыр созревал у апулийских пастухов. Отличается плотной текстурой, сладковато-ореховым вкусом с пикантными нотами, усиливающимися при выдержке. На срезе — равномерные мелкие глазки. Цвет — от соломенно-жёлтого до насыщенного золотистого. Корка — плотная, гладкая, с лёгким рельефом от формы. Идеально подходит для нарезки, тёрки, сырных тарелок и кулинарных блюд.
Особенности:
• плотная, однородная консистенция без крошливости;
• сладковато-ореховый вкус с лёгкой пикантностью (у молодого сыра);
• выраженная острота и пряность у зрелых образцов;
• мелкие равномерные глазки на срезе;
• натуральная корка с рельефным оттиском от формы;
• отличная плавимость — становится тягучим, не течёт;
• ручная формовка и контроль на всех этапах созревания;
• отсутствие искусственных добавок и заменителей молочного жира;
• насыщенный сырный аромат с нотами орехов и пряностей у выдержанных экземпляров;
• универсальность в кулинарии — подходит для горячих блюд, закусок и длительного хранения.
Степени зрелости (в линейке производителя):
1. Молодой «Канестрато» (2–4 месяца выдержки)
• текстура: умеренно плотная, слегка эластичная;
• вкус: мягкий, сладковатый, с молочными и ореховыми нотами;
• аромат: свежий, сливочный, без остроты;
• применение: бутерброды, сырные тарелки с мёдом и фруктами, салаты.
2. Средний «Канестрато» (4–6 месяцев выдержки)
• текстура: плотная, с лёгким «скрипом» на зубах;
• вкус: сбалансированный — сливочные тона дополнены солоноватостью и лёгкой остротой;
• аромат: насыщенный сырный с оттенками топлёного молока и пряностей;
• применение: нарезка, запекание, соусы, пицца, паста.
3. Зрелый «Канестрато» (6–12 месяцев выдержки)
• текстура: очень плотная, слегка ломкая, с мелкими кристалликами тирозина;
• вкус: выраженный, солоноватый, с яркой остротой и долгим пикантным послевкусием;
• аромат: интенсивный, сырный, с ореховыми и пряными нотами, иногда с дымными оттенками;
• применение: тёрка для пасты, ризотто, запеканок, сырные соусы, закуски с оливками и салями.
Сочетаемость:
Напитки:
• молодой сыр: лёгкие белые вина (Пино Гриджо, Совиньон Блан), фруктовая вода, зелёный чай;
• средний сыр: белые сухие (Шардоне, Верментино), лёгкие красные (Мерло, Барбера);
• зрелый сыр: красные вина средней и большой выдержки (Саленто, Кьянти, Каберне Совиньон), тёмное пиво, вермут.
Закуски и подачи:
• бутерброды с оливковым маслом и зеленью;
• сырная тарелка с мёдом, инжировым джемом и горстью орехов;
• канапе с вялеными томатами и базиликом;
• нарезка с красным виноградом, грушами, инжиром;
• в сочетании с оливками, редисом и цельнозерновым хлебом.
Горячие блюда:
• пицца и открытые пироги;
• паста с сырным соусом;
• запеканки с овощами и сыром;
• омлеты и фриттаты;
• бутерброды гриль с зрелым «Канестрато»;
• соусы для мяса и рыбы на основе расплавленного сыра;
• фондю (благодаря отличной плавимости).
Идеальные дополнения:
Фрукты и ягоды:
• красный виноград;
• груши;
• инжир;
• яблоки;
• вишня;
• персики.
Орехи и семена:
• грецкие орехи;
• миндаль;
• фундук;
• кедровые орехи;
• тыквенные семечки.
Хлеб и выпечка:
• чиабатта;
• багет;
• хлеб из твёрдой пшеницы;
• кунжутные лепёшки;
• крекеры;
• хлебные палочки.
Овощи и зелень:
• редис;
• оливки;
• шпинат;
• сладкий перец;
• брокколи;
• руккола;
• базилик.
Соусы и приправы:
• оливковое масло первого отжима;
• бальзамический крем;
• мёд;
• чёрный перец свежемолотый;
• горчица зернистая;
• чесночное масло.
Особые рекомендации:
• Перед подачей выдержать при комнатной температуре 30–40 минут для раскрытия аромата.
• Нарезать острым ножом без зубцов, соблюдая правило «сердце-корка» (через центр головки).
• Для хранения использовать пергамент и неплотную плёнку, избегать пластика и герметичных контейнеров.
• Не замораживать — это меняет текстуру сыра.
• Зрелый «Канестрато» хорошо плавится, не течёт — идеален для пиццы и пасты.
• После вскрытия упаковки употреблять в течение 10 дней.
• Для сырной тарелки комбинировать с мёдом, орехами и инжиром (для молодого) или с салями и оливками (для зрелого).
• Молодой «Канестрато» отлично сочетается с фруктами и десертами, зрелый — с острыми закусками и выдержанными винами.
• Для салатов и закусок нарезать кубиками 1–2 см, для бутербродов — тонкими ломтиками.
• При использовании в горячих блюдах натереть на тёрке или нарезать небольшими кусочками для равномерного плавления.


Срок годности, сут.: 30
Классификация: Полутвердый сыр